Il Prosecco “col fondo” è la versione più antica del vino principe delle colline di Valdobbiadene. Il vino diventa frizzante per fermentazione naturale in bottiglia e si presenta con un sedimento di lieviti naturali che gli dona il caratteristico sentore di crosta di pane. Per apprezzarne la limpidezza può essere decantato in una caraffa per separarne il “fondo” prima di servirlo.